Zucchini-Pesto
Zucchini, mein Hauptnahrungsmittel in der letzten Zeit. Als Gemüse in diversen Gerichten, als Schnitzel – Rezept folgt – oder so wie heute als Pesto.
Langsam aber sicher gingen mir die Ideen für Gerichte mit Zucchinis aus – und langsam aber sicher reichte es dann auch mal mit den Zucchinis. [Zucchinis kamen mittlerweile nämlich in fast jedes Gericht.]
Dadurch kam mir die Idee für Pesto.
Pesto geht immer. Es lässt sich gut aufbewahren und man kann es einfach pimpen.
Rezept
– 1 Zucchini (500gr)
– 100gr Cashew-Kerne
– 300ml Olivenöl
– 2EL Öl
– 3 Knoblauchzehen
– 3EL Zitronensaft
– Salz, Pfeffer
I. Die Zucchini in etwas Öl anbraten.
II. Die angebratenen Zucchini zusammen mit den Cashew-Kernen und den Knoblauchzehen mixen.
III. Nach und nach wird jetzt das Öl dazu gegeben.
IV. Den Zitronensaft dazugeben und abschmecken.
Aktuell teste ich, wie man auf den Bildern erkennen kann, ob sich das Rezept in dieser Form auch zum Einmachen eignet. Im Internet habe ich gelesen, dass sobald Nüsse mit dabei sind das Pesto schnell verdirbt. Ich probiere es in jedem Fall aus und berichte.
Was ist dein Lieblingsrezept mit Zucchinis?
