vegane Feta-Zucchini-Schiffchen

Veganer Feta, allgemein Feta, stand für mich noch nie auf der Einkaufsliste. WAS FÜR EIN FATALER FEHLER! Nachdem ich kleine Mini-Zucchinis gefunden habe, dachte ich probiere ich mal was neues aus.

Für die Schiffchen brauchst du gar nicht viel, sie eignen sich auch gut um den Kühlschrank leer zu bekommen.

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Rezept

Was du dazu brauchst:
– 3 kleine Zucchinis
– 1/2 Zwiebel
– 2 Möhren
– 1-2 Tomaten
– 3 Knoblauchzehen
– 1/2 veganen Feta
– 250ml passierte Tomaten
– 100gr vegane Creme fraiche
– Reibekäse
– Thymian, Salz, Pfeffer

I. Die Zucchinis halbieren und mit einem Löffel das Innere herausholen. Das Fruchtfleisch dann kleinschneiden und schon mal in die Auflaufform geben.

II. Den Feta, die Zwiebeln, Möhren und den Knoblauch kleinschneiden und miteinander vermengen. Abschmecken und dann die Masse in die Zucchinihälften füllen.

III. Zu dem Fruchtfleisch in der Auflaufform noch die kleingeschnittene Tomate und die passierten Tomaten und die Creme fraiche geben. Abschmecken und den Thymian dazugeben.

IV. Die Zucchinihälften in die Auflaufform geben und mit Käse bedecken.

V. Für 35 Minuten bei 200° Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.

VI. Mit einer Beilage deiner Wahl servieren – ich mache dazu immer Reis.

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Dieses Gericht ist ab jetzt in meiner Top 10-Sommergerichte. Es ist super leicht und durch die Beilage kann man selbst wählen, wie schwer es werden soll. Zusammen mit dem Reis macht es aber auch lange satt.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen.