Kimchi

Kimchi ist quasi das asiatische Sauerkraut.

Kimchi schmeckt säuerlich, leicht salzig und hat auch eine scharfe Note. Der Geschmack ergibt sich aus der Zubereitung. Zunächst wird das Kimchi entsprechend scharf gewürzt, durch das Einlegen mit viel Salz entsteht die salzige Note und durch die schlussendliche Fermentation entsteht der saure Geschmack.
Es ist, wenn man alle Zutaten zuhause hat, ein wirklich simples Gericht. Mittlerweile habe ich immer ein Glas Kimchi im Kühlschrank.

Viel Spaß beim Ausprobieren.

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Rezept

Was du brauchst:
– 1 Chinakohl
– 3 Möhren
– 1 Lauch
– 1 Zwiebel
– 6 Knoblauchzehen
– 1 Apfel
– 2 Chilis
– 30gr. Ingwer
– Salz
– 2EL Sojasauce

I. Den Chinakohl in Stückchen schneiden.

II. Möhren raspeln und den Lauch in Ringe schneiden.


III. Den Kohl, die Möhren und den Lauch zusammen wiegen. Aus dem Gewicht errechnen wir jetzt die Salzmenge. Pro Kilogramm Gemüse brauchen wir 2% Salz. Sprich für 1kg Gemüse brauchen wir 20gr Salz.

IV. Jetzt kommt der wichtigste Schritt, das Kneten. Das Salz und Gemüse mischen und kneten, kneten, kneten. Durch das Kneten soll der Saft aus dem Gemüse austreten.

V. Die Kimichipaste. Dazu wird Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Apfel, Chili und die Sojasauce püriert. Bei Bedarf kannst du noch etwas Wasser dazugeben.

VI. Mische die Kimichipaste mit dem restlichen Gemüse und schmecke einmal alles ab.

VII. Schicht für Schicht zum Gedicht. Das Kimichi muss Schicht für Schicht in das Glas gegeben werden. Zwischendurch immer gut festdrücken damit keine Hohlräume entstehen und alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Oben auf kannst du ein Gewicht geben. Statt Fermentationsgewichten habe ich übrigens Linsen in einem Beutel benutzt. (Hat jemand einen guten Tipp für Fermentationsgewichte?)
Nach oben im Glas sollten ca. 3cm Platz frei bleiben.

VIII. Das Glas verschließen und die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.

IX. Das Kimchi muss jetzt in den Kühlschrank. Nach 2-3 Wochen kannst du es essen. Grundsätzlich hält sich das Kimchi im Kühlschrank aber auch einige Monate.

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Hast du schon mal eigenes Kimchi angesetzt?