gebackene Aubergine

Die Woche musste es schnell gehen, perfekt für die gebackene Aubergine.

In der Klausurenphase muss es bei mir in der Küche immer ganz schnell gehen. Was liegt da näher als eine Aubergine mit ein paar Kräutern zu backen. Dazu passt sehr gut Reis oder einfach ein leichter Joghurtdip.

---

Rezept

Was du brauchst:
– 1 Aubergine
– 2 Frühlingszwiebeln
– Zitronenthymian
– Salz, Pfeffer
– 3-4EL Öl

I. Die Aubergine waschen und halbieren.

II. Die Hälften in eine Auflaufform geben und einschneiden.

III. Das Öl auf die Hälfte geben, salzen, pfeffern und die Frühlingszwiebeln sowie den Thymian dazugeben.

IV. Für 35-40 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

V. Servieren. Bei mir gibt es Reis dazu oder ich nehme das innere der Aubergine heraus und fülle sie dann mit Gemüse und überbacke dies nochmal.

---

Viel Spaß beim Nachkochen.